大发快3彩票2019年山东省职业院校高职组“烹饪”赛项协作组比赛竞赛规程
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发布人:教务处  发布时间:2019-03-25   浏览次数:10


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2019年山东省职业院校高职组“烹饪”赛项

协作组比赛竞赛规程 

一、竞赛宗旨

根据《关于成立2019年全国职业院校技能大赛技能训练协作组的通知》,结合2019年全国职业院校技能大赛(烹饪赛项)山东省选拔赛将在我院践行楼A区举办,协作组各单位应及时关注全国职业院校技能大赛网站的信息,以其为指导,提高训练水平。各赛项牵头和成员学校之间,要做到赛教结合,以赛促学,以赛促教,以赛促改,形成比学习、比技能的良好竞赛氛围,通过技能大赛带动专业师生的成长,促进本专业教育教学的发展。

二、组织机构

本次大赛由山东职业院校技能大赛执委会主办,大发快3彩票为牵头学校,并成立2019国赛山东省选拔赛烹饪项目竞赛组委会等机构,统筹指导和安排选拔赛各项工作。

(一)组委会

主   任:王祖莉  大发快3彩票党委委员

副主 任:孙伟力  大发快3彩票教务处处长

甘晓燕  大发快3彩票旅游与酒店管理系系主任

成   员:各院校赛项负责人

(二)竞赛裁判与仲裁

1、竞赛裁判组

本次比赛裁判分为现场裁判和评分裁判。具体为

总裁判长:待定

1)现场裁判组

长:外聘专家

员:外聘裁判(4人)

  1. 评分裁判组

:外聘专家

员:各参赛队每队2名指导教师

2、竞赛仲裁组:

长: 外聘专家

员: 竞赛项目裁判员  

三、竞赛组织

(一)竞赛时间

201944日,43日报到

(二)竞赛地点

大发快3彩票(山东省威海市科技新城,初村北海)

(三)竞赛形式与组队

本次比赛采用单项赛形式进行,每队每个赛项最多2人参赛。具体比赛内容为:

(四)竞赛内容

模块一:冷拼

具体要求:1名选手在150分钟内用现场提供原料,完成一个花色拼盘制作,盛器自带。

提供原料包括胡萝卜、心里美萝卜、青萝卜、小黄瓜、方火腿、

午餐肉、西兰花、火腿肠、香菇、香干、青红椒、蒜薹、西芹。

模块二:热菜

具体要求:1名选手在120分钟内根据给定原料完成两道热菜制作。

1、爆炒腰花:8人份,提供原料包括鸡脯肉2块、银芽100g、葱、姜;盛器现场提供。

2、滑炒鱼丝:8人份,提供原料包括草鱼1500g左右,其他原料及盛器自带,辅料必须现场加工。

模块三:面点

具体要求:1名选手在90分钟内根据给定原料完成两道面点制作。

18寸裱花蛋糕1个。提供原料包括8寸蛋糕坯1个,植脂奶油1000克,红果粘50克。现场提供盛器。

2、银丝卷制作:8人份。提供原料包括五得利五星面粉1000克,酵母、白糖、猪油、花生油。指定盛器。

模块四:西餐

具体要求:1名选手在150分钟内根据提供原料完成两道菜点制作。

1.现场制作3人份意面(含1个品尝碟)提供原料包括面粉、鸡蛋,其他配料自带。

2.以鸡腿为主料制作3人份菜式一道(含1个品尝碟),现场提供鸡腿,其他配料自带。

四、参赛对象

(一)选手条件

1)全日制在校生。

2)思想品质优秀、身心健康。

3)具备扎实的专业知识和操作技能。

(二)名额分配

院      校

名额

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2*48

山东旅游职业学院

2*48


五、报名事项

(一)报名办法

1.报名方式:由选手所在学校统一报名至指定邮箱。

2.领队会议:各参赛队于43日上午熟悉场地,下午300召开领队会议。联系人:丛培柱(13255666826

(二)资格审核

1)选手参赛资格审核由竞赛组委会赛务组负责,于201943日前完成并以书面形式通报审核结果。

2)参赛选手资格审核通过后其参赛资格才正式生效。

(三)制发参赛证

每位参赛选手由赛务组统一制作参赛证,并由大赛组委会签发。

六、选手须知

1、参赛选手必须持本人身份证并佩戴大赛组委会签发的参赛证参加竞赛。

2、参赛选手必须按竞赛时间参赛,技能操作竞赛开始前30分钟检录进入赛场,并按照指定座位号(工位号)参加竞赛。迟到30分钟者按自动弃权处理。

3、技能操作竞赛的参赛选手应按照项目(工种)要求穿戴个人劳保用品,并严格遵照有关操作规程要求进行竞赛,符合安全、文明生产要求,自带必要的工具等。

4、参赛选手应严格遵守赛场纪律,除携带竞赛必备的用具外,所有通讯工具及其它与竞赛无关的用具,一律不得带入竞赛场地。

5、参赛选手必须服从裁判员指挥,按操作比赛项目进行实际操作。竞赛在规定时间结束时,参赛选手应立即停止答题或操作,不得以任何理由拖延竞赛时间。选手操作完成后,向裁判员报告完成时间,裁判员对选手完成时间据实登记,选手在相应表格上签名确认。竞赛作品由裁判员现场封存后,选手方可离开考场。

6、选手在竞赛过程中不得擅自离开赛场,如有特殊情况,需经裁判人员同意后作相应处理。

7、参赛选手在竞赛过程中,如遇问题需举手向裁判人员提问,选手之间互相询问按作弊行为处理。

8、参赛人员应爱护竞赛场所的环境卫生和设备设施,操作设备设施时谨慎操作。

七、赛场规则

赛前

1、根据报名和赛场设备情况抽签确定选手出场轮次,工位号在对各轮选手检录时现场抽签确定。

2、参赛选手以资格审核结果为准,不得临时调换选手。

3、同一比赛场次的参赛选手应在指定的时间同时到达竞赛现场,经身份确认后进入竞赛现场。

4、选手在赛前检查、熟悉设备时发现疑难问题,可直接向现场裁判提出解答和处理请求,裁判组视具体情况共同商议后处理解决。

赛中

1、赛场设有现场裁判员、安全巡视员、设备与技术保障员和赛场配备的工作人员,必须统一佩戴由大赛组委会签发的胸卡,着装整齐。

2、竞赛开始以裁判长宣布为准。

3、裁判员在竞赛期间不得离开指定区域、不得交流串通、不得往外传递试题信息,若违反规定,裁判长有权取消其裁判资格。

4、正式比赛期间,借鉴世界技能大赛开放式竞赛方式,在竞赛过程中,企业员工、院校师生等现场观摩、新闻媒体等进入赛场,必须听从现场工作人员的安排和管理,不得影响比赛进行。

5、选手在比赛期间、裁判在工作期间不得使用手机,对赛场拍摄、录像等。

6、竞赛结束以裁判长宣布为准,特殊情况下,由裁判长决定是否延长竞赛时间。

7、选手在比赛中如遇到疾病突发、人身伤害事故等突发问题时,裁判员应立即报告裁判长,协助现场医务人员紧急处理。

8、在比赛中如遇到非选手操作性设备故障时,裁判员立即报告裁判长,并通知设备技术保障人员到现场解决问题,由裁判长决定是否延时。

9、在比赛中遇到选手违反竞赛规则,裁判员需立即汇报裁判长,由裁判长组织相关人员提出处理意见,并报请仲裁组做最终决议。

10、在比赛中遇到对裁判人员、工作人员等违反竞赛规则的,由裁判长提出处理意见报仲裁组决定。

赛后

1、裁判长组织裁判员对技能操作的成绩结果进行交叉复核,对评判结果进行签字确认,各裁判员应在竞赛全程履行对成绩结果等有关事项的保密义务。

2、竞赛结果由大赛组委会公布,并接受选手和仲裁委员监督。

八、成绩评定方法

参赛选手的成绩评定由裁判组负责。比赛成绩以百分制计算,现场成绩占30%,菜品成绩占70%。每项成绩单独打分,每校的单项最好成绩作为本校团队成绩,并进行院校团体成绩排序。

九、安全措施

为作好本次技能大赛安全防护工作,组委会对竞赛期间做出以下安全布置。

1、承办单位的安全保障组负责设备操作、用电、用气、防火、用餐、医疗及交通安全等竞赛涉及的各方面安全事宜。

2、承办单位组织专人对赛场内所有用电设备进行一次安全检查,排除各种安全隐患,确保各种设备设施安全防护符合国家安全标准,保证用电量满足大赛要求。赛前由裁判长组织裁判员对赛场检查。

3、针对竞赛中可能出现的伤害事故,承办单位应做好相应的急救(预案)准备,备好急救药品及车辆,确保及时实施救助。

4、承办单位在办赛期应做好饮食、饮水的清洁消毒工作,严防食物中毒事故的发生。

十、申诉与仲裁

申诉

1、参赛选手对不符合竞赛规定的设备、工具、原料等,有失公正的检测、评判,以及对工作人员的违规行为等,在比赛完成60分钟内,均可提出申诉。

2.选手申诉均须通过本代表队领队,以书面形式向仲裁组提出。仲裁组要认真负责地受理选手申诉,并将处理意见尽快通知领队或当事人。

仲裁

1.为保证竞赛顺利进行,保证竞赛结果公平公正,大赛组委会下设仲裁工作组。仲裁工作组负责受理大赛中出现的所有申诉并进行仲裁。

2.仲裁工作组的裁决为最终裁决,参赛选手不得因申诉或对处理意见不服而停止竞赛,否则按弃权处理。

十三、其它

本规程的最终解释权归大赛组委会。